羊肉脯怎么做?羊肉脯商业配方工艺,羊肉脯制作技巧,羊肉脯做法

配方：羊肉500克，富磷联C5克，大豆蛋白15克，水185克，食盐8克，味达蕾901号2克，糖3克，玉米淀粉50克，葱、姜、十三香适量。

工艺流程：将羊肉洗净，去除筋膜和多余脂肪，切成适当大小的块状，以便后续绞肉和腌制。将羊肉块放入绞肉机中绞成肉馅。将富磷联C用凉水高速搅拌溶解后，加入肉馅中。加入大豆蛋白、水、食盐、味达蕾901号、糖和玉米淀粉，顺时针一个方向搅拌均匀。将调制好的肉馅放入0-4℃冷柜中腌制12-15小时，以便充分入味。将腌制好的肉馅取出，铺在油纸上。盖上一层油纸，用擀面杖将肉馅擀成薄饼状，厚度约为2毫米左右，确保薄厚均匀。预热烤箱至180度。将擀好的羊肉脯放入烤箱中，烘烤15分钟左右，直至表面水分基本烤干。取出羊肉脯，刷上一层糖浆，撒上芝麻。再次放入烤箱中，烘烤10-15分钟，直至表面金黄且酥脆。将烘烤好的羊肉脯取出，整理边缘后切成适当大小的片状。放入盘中冷却后，即可食用或进行包装保存。

注意事项：腌制时间要足够长，以确保羊肉充分吸收调味料的味道。擀制羊肉脯时，要确保厚度均匀，避免过厚导致烘烤不透或过薄导致易碎。烘烤温度和时间要根据实际情况进行调整，避免温度过高导致羊肉脯烤焦或温度过低导致烘烤时间过长。刷糖浆时要均匀涂抹，避免过多导致口感过甜或过少导致表面不够酥脆。

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