牛肉脯怎么做?牛肉脯商业配方工艺,牛肉脯制作技巧,牛肉脯做法

配方：牛腿肉1000克，食盐15克，酱油40克，白砂糖15克，味达蕾903号4克，黄酒50克，葱100克，姜50克，花椒粉5克。

工艺流程：将牛腿肉洗净，去除表面筋膜和多余脂肪，切成约500克大小的块。将肉块放入清水中浸泡，去除血水，然后捞出沥干水分。将处理好的肉块放入盆中，加入食盐、酱油、白砂糖、味达蕾903号、黄酒、葱段、姜片等调味料。用手将调味料与肉块充分抓匀，确保每块肉都均匀裹上调味料。将腌制好的肉块放入冰箱中冷藏腌制12-24小时，以便充分入味。将腌制好的肉块取出，放入锅中，加入足够的水。大火烧开后撇去浮沫，转小火煮约30分钟，直至肉块熟透但不过烂。捞出肉块，沥干水分，放在案板上晾凉。用刀将晾凉的肉块切成薄片，厚度约为2-3毫米。预热烤箱至180度。将切好的肉片均匀铺在烤网上，放入烤箱中层。烘烤约15-20分钟，期间需翻面一次，确保两面都均匀受热且烤至金黄酥脆。取出烘烤好的牛肉脯，根据个人口味撒上辣椒粉、花椒粉等调味料。晾凉后，即可食用或进行真空包装保存。

注意事项：腌制时间要足够长，以确保牛肉充分吸收调味料的味道。煮制时火候要适中，避免大火猛煮导致肉质过烂或小火慢炖导致肉质不够紧实。切片时要确保厚度均匀，避免过厚导致烘烤不透或过薄导致易碎。烘烤温度和时间要根据实际情况进行调整，避免温度过高导致牛肉脯烤焦或温度过低导致烘烤时间过长。

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