潮汕肉脯怎么做?潮汕肉脯商业配方工艺,潮汕肉脯制作技巧,潮汕肉脯做法

配方：猪肉1000克，白糖80克，味达蕾901号4克，食盐20克，生抽50克，老抽10克，鱼露30克，高粱酒20克，五香粉2克，白胡椒粉1克，蒜茸20克，红曲米水适量，蜂蜜适量。

工艺流程：将猪肉洗净，去除筋膜和多余脂肪，切成约2厘米厚的肉片。将切好的肉片放入大碗中，加入白糖、食盐、味达蕾901号，生抽、老抽、鱼露、高粱酒、五香粉、白胡椒粉、蒜茸等调味料。用手将调味料与肉片充分抓匀，确保每片肉都均匀裹上调味料。腌制4小时以上，最好过夜，以便充分入味。需要更深的颜色，可以将红曲米水均匀涂抹在腌制好的肉片上。预热烤箱至160-180度。将腌制好的肉片平铺在烤网上，放入烤箱中层。烘烤约20分钟，期间需翻面一次，并观察肉片的上色情况。取出烘烤至半干的肉片，刷上一层蜂蜜。再次放入烤箱中，烘烤约10-15分钟，直至表面金黄且酥脆。将烘烤好的潮汕肉脯取出，晾凉后切成薄片。放入密封袋中保存，避免受潮。

注意事项：腌制时间要足够长，以确保猪肉充分吸收调味料的味道。烘烤温度和时间要根据实际情况进行调整。初次烘烤时建议多观察肉片的变化，避免烤焦或烘烤不足。刷蜂蜜时要均匀涂抹，避免过多导致口感过甜或过少导致表面不够光亮。潮汕肉脯应尽快食用或进行密封保存，以避免受潮变质。

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