软炸里脊怎么做？软炸里脊商业配方工艺，软炸里脊制作技巧，软炸里脊做法：

配方：猪里脊200g，泡多源E4克，鸡蛋清50g，色拉油1000g，面粉10g，淀粉20g，鲜汤、精盐、绍酒、葱姜汁、椒盐各适量。

工艺：制作方法将猪里脊切成5cm长、5mm宽厚的条放入碗内，加入精盐、葱姜汁、绍酒、泡多源E腌制10min。将蛋清与猪里脊抓拌均匀后再放入清水抓拌吃浆，充分抓拌后放入淀粉面粉拌匀。油温80℃时，将里脊条逐个放入油内，待定形后捞出，待油温回复至120℃时，放入里脊条复炸至熟捞出装盘，带椒盐上桌，

注意事项：油炸时需炸两次，第一次炸至定形，第二次复炸至表皮金黄酥脆。油炸时还要注意：用油量要大，若油太少，里脊会在油中互相挤压，影响炸制效果；第一次油炸宜采用80℃油温，复炸时则用120℃油温；炸制时要勤翻动原料，以使其受热均匀、色泽一致。

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