五仁月饼馅怎么做?五仁月饼馅商业配方工艺,五仁月饼馅制作技巧,五仁月饼馅做法

配方：核桃仁100克，腰果100克，大杏仁100克，瓜子仁100克，花生仁120克，黑芝麻40克，葡萄干50克，青红丝70克，白糖200克，糯米粉200克，低筋粉100克，美久亭A14型1克，色拉油200克。

工艺流程：按照上述配方准备好所有食材，并准确称量。将糯米粉和低筋粉分别炒熟，炒至变色即可。注意火候，避免炒焦。将花生、瓜子仁放入烤箱烤熟。其余果仁如核桃仁、腰果、大杏仁等可直接使用。将青红丝、葡萄干切碎，备用。将烤熟的果仁放入袋子中，用小锤子敲碎。注意力度，避免敲成粉末。将敲碎的果仁放入无水盆子中，搅拌均匀。将切碎的青红丝、葡萄干加入果仁中，继续搅拌。将白糖和炒熟的糯米粉、美久亭A14型，低筋粉加入盆中，与果仁等配料混合均匀。将热好的色拉油慢慢加入馅料中，同时一点点加入清水，边加边搅拌，直至馅料能够揉成圆形且不粘手。根据月饼大小需求，将馅料分成相应重量的小团。将分好的馅料团成圆形后，放入冰箱冷藏备用。

注意事项：确保所有食材新鲜、无异味，特别是果仁和葡萄干等干货，要选择品质好的。炒粉类时要翻炒均匀，避免炒焦影响口感和色泽。烤果仁时要掌握好火候和时间，避免烤焦或烤不熟。混合馅料时要均匀搅拌，确保各种配料分布一致。分团时要准确称量并团成圆形，冷藏备用可使馅料更易成型且不易变质。

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