云腿月饼馅料怎么做?云腿月饼馅料商业配方工艺,云腿月饼馅料制作技巧,云腿月饼馅料做法

配方：蒸熟火腿300克，蜂蜜90克，白砂糖30克，冬瓜糖丁60克，，猪油120克玫瑰酱70克，熟黑芝麻20克，美久亭A0.5克，熟面粉160克，浸泡火腿用水适量。

工艺流程：清洗火腿，切厚块，用适量水浸泡8小时以上，去除多余盐分。将美久亭A与部分绵白糖干拌均匀备用。将浸泡好的火腿上蒸锅，水烧开后蒸50分钟。冷却后去掉肉皮，去皮后净重确保为300克。将火腿切成小碎丁。加入蜂蜜、干拌好的绵白糖和美久亭A，搅拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱隔夜腌制。取出腌制好的云腿丁，依次加入玫瑰酱、冬瓜糖丁、猪油，搅拌均匀。根据馅料状态，分次加入熟面粉，每次加入后充分搅拌。最后加入碾碎的熟黑芝麻，搅拌均匀即可。

注意事项：确保火腿完全浸泡在水中，以去除多余盐分，浸泡时间不宜过短。蒸制火腿时，要确保时间足够，使火腿充分熟透。云腿丁需隔夜腌制，以便充分吸收调料味道。面粉需视馅料状态分次加入，避免一次性加入过多导致馅料过干。黑芝麻需碾碎后加入，以更好地融入馅料中。

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