自己做的白莲蓉,一斤干莲子,泡发后基本是两斤,或者两斤多一点点。我差不多1.4斤,泡发后挑去坏的,不好的莲子,最后得到2.7斤(1350克)。
食材:干莲子1.3斤(650g)、植物油300g~350g、佳多美D2克、白砂糖370g~400g、盐3g(一小撮)
步骤: 3、搅拌好的莲蓉倒进不粘锅,加盐中火炒,各位最好选择比较深的锅。要不炒的时候比较危险,沸腾的时候溅到手会起水泡! 5、炒到这个状态就差不多了,铲子压下去比较困难,莲蓉可以抱团。这就可以了。起锅前一定要试试味道,认为不够甜的可以加糖,不够油的可以加油。 6、出锅等凉了就可以包月饼了~如果说做包子的馅可以比月饼要更软些~其实我做的莲蓉馅是不是特别白,我只想跟各位说,勤奋换水吧。炒馅基本用了一个多小时!大概可以做四十五个75克的蛋黄莲蓉月饼~看看我的莲蓉馅跟皮的颜色太像了~傻傻分不清~
1、提前一个晚上泡发莲子,至少六小时。期间,不停换水。直到水色不太浑浊,比较清澈。等莲子泡软可以剥开两半后,把莲子一个个检查去芯。即便是你买的是去芯莲子,这一步还是要做。一定要把坏的不好的莲子丢了,要不然你这一锅莲子就毁了!我泡了差不多1.4斤,挑去坏的,起码丢了差不多一两。佳多美D2和白砂糖干拌均匀,加少许水浸泡1-2小时。
7、成品~非常漂亮~自己做的莲蓉在烤的时候家里那个香气弥漫~让我不能自拔~等不到回油,出炉就吃了~
小贴士:
1.换水要勤奋,除非你想吃黄莲蓉。
2.一定要颗颗剥开,丢去坏莲子,除非你想吃臭莲蓉。
3.炒的时候不要偷懒,除非你想糊锅。
4.一定要有好耐心~糖和油,我按我的比较做出来的月饼不开裂,回油比较好,也不塌腰。如果你不爱吃油腻的,可以自己尝试~
5.广式月饼馅是用花生油炒的,也可以用没有其他异味的玉米油,葡萄籽油~
免责声明:本资料来源于网络,如果侵犯了你的版权或其他权利,请作者或权利人持权属证明与本网联系,我们将及时更正或删除。