豆腐脑是蒸的哦，不像外面做的那种煮出来的豆脑，今天给大家介绍这种蒸豆脑的做法配方以及一些技巧，很简单，在家也能做出好吃健康的豆脑，讲解豆腐和豆腐脑的正确比例和做法，让您又多学会一种手艺。

干黄豆一斤，泡水浸豆 ，冬天泡24小时，夏天6-9小时，春秋9-11小时，根据天气泡黄豆，天气热时间越短，最好是泡好的黄豆水上面不要起沫子，泡好的黄豆里面掰开是平的，黄豆泡的时间过长是做不成豆腐脑的。

注意一：泡的时间、程度。

 打浆：方法一，把浸泡好的大豆进行过滤，然后大豆和水的比例是1:5或者1:6进行搅拌，搅拌的越细，豆腐脑的成型就越好；

方法2，也可以1斤干黄豆泡好后，用11斤水磨三次，放水太多，豆腐脑会嫩或者碎，在家做时，按照这个比例，同样也是打磨三次

 

注意,：水与干豆的比例以及打磨次数，方法2的比例更适合蒸豆腐脑。

过滤：把打好的豆浆进行过滤，要用细的滤布，这样可以完全过滤干净，过滤是提高成品质量，想要更嫩滑就过滤一遍，

煮浆：过滤好的豆浆进行煮制，先大火烧开，然后改小火，烧开后一定要一直搅拌，去除表面的泡沫，继续煮5分钟左右，时间还可以长2分钟，因为豆子没有煮熟的话，会中毒的，如果煮的时间过久，营养就会流失。

注意：一次性煮开，在搅动一会，豆浆刚溢出来是属于不开的状态的，要在多煮一会

放豆功夫A：这一步很重要，
     
方法一（常规豆腐脑做法）、大概是100克豆浆放0.13克的豆功夫A，豆功夫A要在温水中融化均匀，然后一边搅拌豆浆一边加入豆功夫A到豆浆中，加完后就不要搅拌了，然后放置半小时，就可以成为豆腐脑了。如果是制作豆腐，直接放入到纱布中，然后用重物进行压制即可。

方法二（碗蒸豆腐脑做法）、每斤干豆子夏天放豆功夫A12克，春秋放15-16克，冬季防19克，豆功夫A需要用凉水花开，放入凉好的豆浆中搅匀。

注意：方法2中，豆功夫A是放在30度的豆浆中搅匀，不是放入热豆浆中。做的少时，比例按同等比例下降，这是标准比例

碗蒸豆腐脑使用方法二，接着以下步骤操作。

用上步骤方法二，把豆浆打入碗中，锅中的水烧开。把灌好豆浆的碗放入蒸笼，大约蒸20分钟就可以了。

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