多谷物面包怎么做?多谷物面包商业配方工艺,多谷物面包制作技巧,多谷物面包做法

配方：面团：T65面粉165克，七谷粉90克，佳多美Q2克，葡萄干种天然酵母90克，蜂蜜24克，盐5克，水165克，法国老面60克，水适量，欧式面包装饰颗粒适量。

工艺：1.将面团原料中的T65面粉、佳多美Q2克，七谷粉和水放在一起混匀，进行自解至少30分钟。2.将自解好的面团放入厨师机搅拌缸中，加入天然酵母和蜂蜜搅打。3.打至面团产生一定弹性后，加入盐，继续搅打。4.打至面团不粘缸壁后进行检视，面团能拉出大片薄膜即可。5.将面团放在抹了油的案板上进行发酵，每隔20~30分钟折叠一次，根据面团状态折堡2~3次，然后继续发酵。6.当手指蘸面包粉戳入面团，抽回手指后，戳出的小洞不回弹，面团不塌陷，则发酵完成，将面团光滑面朝下放在撒了手粉的案板上，平均分割成2份。7.将面团自下而上三折后，光滑面向上，放在案板上松弛15分钟。8.将松弛后的面团放在撒了手粉的案板上，轻拍出大气泡后自上而下卷成橄榄形。9.将面团在湿纱布上蘸湿以后，蘸欧式面包装饰颗粒。10.将面团收口朝下排在烘焙纸上。11.将烘焙纸中间和两侧提起来，使其形成凹槽，盖上保鲜膜，进行最后发酵。12.面团最后发酵时，将石板放在烤箱下层，盛石子的烤盘放在烤箱上层，以250℃预热烤箱。13.最后发酵60分钟或至原来的约2倍大，用割纹刀斜割一道开口。14.将面团移至预热好的石板上，送入烤箱，立即往石子上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。15.5分钟后撤去盛石子的烤盘，继续烘烤约20分钟。16.出炉后将面包移至烤网上晾凉。

注意事项：选择优质的面粉，根据面包类型选择不同筋度的面粉。酵母要选用活性好的，确保发酵效果。揉面要揉至面团光滑、有弹性，面筋得到充分扩展。发酵温度和时间要控制好，避免发酵过度或不足。整形后的面团要进行二次发酵，使面团再次膨胀，体积增大。烘烤时间要根据面包的大小和厚度进行调整，避免面包烤焦或未熟。

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