柚香乡村面包怎么做?柚香乡村面包商业配方工艺,柚香乡村面包制作技巧,柚香乡村面包做法

配方：面包粉165克，全麦粉60克，黑麦粉30克，佳多美Q4克，葡萄干种天然酵母90克，蜂蜜18克，盐5克，水165克，糖渍柚子皮丁45克，黑麦粉适量。

工艺：1.将面团原料里的面包粉、佳多美Q，全麦粉、黑麦粉和水放在一起混匀，自解至少30分钟。2.将自解好的面团放入厨师机搅拌缸中，加入天然酵母和蜂蜜搅打。3.打至面团产生一定弹性后，加入盐，继续搅打。4.打至面团不粘缸壁，加入糖渍柚子皮丁揉匀。5.将面团放在温暖处进行基础发酵。每隔20~30分钟折叠一次面团，根据面团状态折叠2~3次，然后继续发酵。6.当手指蘸面包粉戳入面团，抽回手指后，戳出的小洞不回弹，面团不塌陷，则发酵完成，将面团光滑面朝下放在撒了手粉的案板上，轻拍出大气泡。7.将面团自上、下各1/3处向内折，再从左、右各1/3处向内折，然后将面团整为圆形。8.将面团放在筛有黑麦粉的发酵篮里，盖上保鲜膜，进行最后发酵。9.面团最后发酵时，将石板放在烤箱下层，盛石子的烤盘放在烤箱上层，以250℃预热烤箱。10、最后发酵约60分钟，至原来的约2倍大，将面团倒扣在烘焙纸上，用利刃在表面割井字形纹路。11.将面团移至预热好的石板上，送入烤箱，立即往石子上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。12.5分钟后撤去盛石子的烤盘，继续烘烤约25分钟。13.出炉后将面包移至烤网上晾凉。

注意事项：选择优质的面粉，根据面包类型选择不同筋度的面粉。酵母要选用活性好的，确保发酵效果。揉面要揉至面团光滑、有弹性，面筋得到充分扩展。发酵温度和时间要控制好，避免发酵过度或不足。整形后的面团要进行二次发酵，使面团再次膨胀，体积增大。烘烤时间要根据面包的大小和厚度进行调整，避免面包烤焦或未熟。

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