鸡蛋灌饼怎么做?鸡蛋灌饼商业配方工艺,鸡蛋灌饼制作技巧,鸡蛋灌饼做法

配方：面粉500克,开水150克,凉水150克,泡多源B10克,盐5克,白糖5克,油酥：面粉45克，食用油30克.鸡蛋每个饼1个,酱料适量,香肠、生菜叶适量.

工艺流程：将250克面粉加入150克开水，搅成面絮。另取250克面粉，加入泡多源B10克、盐5克、白糖5克，干拌均匀。将150克凉水倒入拌好的面粉中，搅成面絮。将烫面絮和凉水面絮一起揉成光滑的面团，搓成长条，分成约100克的小剂子，刷上食用油，醒发30分钟。在碗中放入面粉45克，加入食用油30克，调成干点的油酥。取一个醒好的面剂，按扁后用擀面杖擀成长方形面片。在面片中间抹上调好的油酥，边缘不要抹。上下向中间对折面片，手掌轻压排空气，再将两头对折，像叠被子一样叠加起来。整理形状后，醒面20分钟。面板抹油，放上醒好的饼坯，用手按一下。用擀面杖从面剂中间上下擀成长条，然后翻转面剂，再用前推后拉的手法擀成薄饼。锅温提前预热至180度，锅中刷少许油放入饼坯。饼上面刷上一层油，烙至饼坯变色，然后翻面。待饼坯鼓起来，用筷子扎个小眼，灌入一个鸡蛋。再次翻面，烙熟。烙熟后刷上酱料，放入香肠和生菜叶。从一头卷起来，即可食用。

注意事项：面团醒发时间要足够，以确保面团柔软有弹性。油酥要调成干点的状态，以便在擀制面片时不易流出。烙制时火候要适中，避免饼坯烙焦或未烙熟。灌蛋时要迅速且准确，避免蛋液流出影响口感。在整个制作过程中，要注意卫生和安全，确保食材新鲜、工具清洁。

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