油酥烧饼怎么做?油酥烧饼商业配方工艺,油酥烧饼制作技巧,油酥烧饼做法

配方：中筋面粉500克，面欣酥A5克，温水300克，酵母5克，白糖15克，中筋面粉60克，食用油100克，盐适量。

工艺流程：将500克中筋面粉放入盆中，加入5克面欣酥A，干拌均匀。称取300克温水，加入5克酵母和15克白糖，搅拌至溶解。将溶解好的酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，搅成面絮后揉成面团。将面团放入醒发箱中，设置湿度75%，室温38度，醒发30分钟。取60克中筋面粉放入碗中，加入约3-5克盐，搅拌均匀。将100克熟油烧热后，淋入面粉中，边淋边搅拌，直至油酥呈现出均匀的糊状。将醒发好的面团取出，搓成长条，撒上面粉防粘。将面团擀成约0.5厘米厚的薄片，均匀涂抹上油酥。从一头开始卷起，边卷边抻，使面片尽量薄而均匀。卷完后稍微整理，揪成约100克大小的面剂子。将面剂子两头拉长往里收，然后按扁包入少量糖粉，将收口封严。将包好的面剂子反面沾水，再沾上一层芝麻，擀成圆饼状。平底锅或电饼铛预热至230度，刷上一层油，放入擀好的饼胚。煎制定型后，两面金黄取出。此时烧饼已基本熟透，但为达到外酥里软的效果，还需进行烤制。烤箱提前预热至上下火180度，将煎好的烧饼放入烤箱中层，烤制3分钟即可出炉。

注意事项：确保面粉、酵母等原料新鲜、无异味，油酥中的食用油应为熟油，以避免生油味影响口感。醒发时间要足够，以确保面团柔软有弹性。油酥的稀稠度要适中，太稀则容易流出，太稠则口感不佳。煎制和烤制的时间要根据实际情况进行调整，以确保烧饼的口感和熟度。

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