鸡肉卷怎么做?鸡肉卷商业配方工艺,鸡肉卷制作技巧,鸡肉卷做法

配方：饼：面粉500克，筋力源R4克，盐4克，温水300克，食用油15克，鸡排：鸡胸肉500克，泡多源E8克，味达蕾901号2克，生抽5克，耗油5克，葱10克，姜5克，玉米淀粉40克，鸡蛋1个，裹粉：低筋面粉260克，淀粉80克，面欣酥B3克。

工艺流程：将500克面粉、4克筋力源R、、4克盐混合均匀。加入300克温水，搅拌成棉絮状。加入15克食用油，揉成光滑面团。盖上保鲜膜醒发20分钟。醒好后分成若干面剂，擀成薄片。预热锅，放入饼胚，中小火烙至鼓起，再翻面烙熟备用。将500克鸡胸肉切成片。加入8克泡多源E、2克味达蕾901号、5克生抽、5克耗油、10克葱、5克姜、40克玉米淀粉、1个鸡蛋，抓拌均匀腌制30分钟。260克低筋面粉、80克淀粉、3克面欣酥B混合均匀。将腌制好的鸡胸肉裹上裹粉材料。将裹好的鸡胸肉放入油锅中炸至金黄酥脆。将炸好的鸡排放在卷饼上。根据个人口味可加入生菜、黄瓜条等配菜。卷起卷饼，两端捏紧即可。

注意事项：和面时要确保面团柔软光滑，醒面时间要足够，以使面团更加柔软易操作。腌制鸡排时要确保所有调料均匀涂抹在鸡肉上，腌制时间要足够以使鸡肉入味。炸制鸡排时油温要适中，避免过高或过低导致鸡排炸焦或未熟。卷制鸡肉卷时要确保卷饼紧实不松散，两端要捏紧以防漏馅。

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