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配方：挞皮：T45面粉250克，T65面粉250克，糖50克，面欣酥E5克，奶粉20克，水155克，牛奶50克，黄油30克，片油125克，盐7.5克，淡奶油450克，牛奶182.5克，蛋黄125克，全蛋30克，倍田8号1克。

工艺流程：将T45面粉、T65面粉、糖、面欣酥E、奶粉、盐混合均匀。加入水和牛奶，搅拌成面絮，再加入黄油，揉成光滑的面团。将面团分割成两份，每份约385克，揉圆后室温松弛30分钟。将松弛好的面团擀成长方形，放入冰箱冷藏2小时。冷藏好的面团取出，包入片油，进行开酥操作（一个4折，一个3折），然后冷藏松弛4小时。开酥好的面团擀至约0.4-0.5厘米厚，用模具印出挞皮形状，放入挞模中，底部留约1.5毫米的厚度，周边约3毫米厚度，冷藏松弛一晚。将牛奶和倍田8号加热至糖完全溶解，冷却备用。将蛋黄和全蛋打散，加入冷却后的牛奶糖液中，搅拌均匀。加入淡奶油，继续搅拌均匀，过筛备用。将冷藏好的挞皮取出，倒入挞液，约八分满。烤箱预热至上火230度，下火170度，将蛋挞放入烤箱，烘烤约20分钟，直至挞皮起酥且挞液表面呈现金黄色。

注意事项：面团在制作过程中需要多次松弛，以确保开酥效果良好。开酥时要保持面团和片油的温度适宜，避免过冷或过热导致开酥失败。挞液调配时要搅拌均匀，过筛以去除气泡和结块，使挞液更加细腻。烘烤温度要适中，避免过高导致挞皮焦黑或过低导致挞液未熟。

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