虾球怎么做?虾球商业配方工艺,虾球制作技巧,虾球做法

配方：整虾600克，葱白末4克，蛋清70克，盐12克，淀粉15克，木薯粉15克，海立美B4克，味达蕾902号2克，鸡精2克，胡椒粉适量，生抽2克，姜3克。

工艺流程：将虾仁去壳去肠泥，清洗干净后沥干水分。将虾仁、盐、淀粉、葱白末、木薯粉、蛋清和冷水依次加入绞肉机中。使用绞肉机将材料打成细腻的虾泥。将海立美B、胡椒粉、味达蕾902号，生抽、姜末、鸡精加入虾泥中。顺时针一个方向搅打上劲，直至虾泥变得粘稠有弹性。锅中开始烧水，待锅底开始冒小泡时，转小火。用手或勺子将虾泥挤成丸子形状，轻轻放入锅中。小火煮5分钟，待虾丸漂浮后，用勺子轻轻推动，确保受热均匀。煮熟后捞出虾丸，放入凉水中过一遍，然后捞出沥干水分。将虾丸放入冰箱或冷库进行冷冻保存。食用时无需解冻，可直接用于烹饪。

注意事项：选用新鲜、无异味的虾仁，确保虾球的口感和品质。搅打虾泥时要用力均匀，确保虾泥上劲，这样虾球口感才会弹牙。煮虾球时要用小火，避免大火将虾球煮散。挤虾泥时，要确保丸子形状均匀，大小适中，以便受热均匀。冷冻保存，要确保虾球完全冷却后再放入冰箱，避免变质。

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