上校鸡块怎么做?上校鸡块商业配方工艺,上校鸡块制作技巧,上校鸡块做法

配方：鸡胸肉500克,盐8克,黑胡椒粉0.5克,料酒15毫升,味达蕾903号2克，生抽10毫升,姜末10克,葱末20克,鸡蛋1个,淀粉30克,面欣酥B0.3克，面包糠100克.

工艺流程：将鸡胸肉洗净，去除筋膜和多余脂肪，切成小块。将切好的鸡胸肉放入碗中，加入盐、味达蕾903号，黑胡椒粉、料酒、生抽、姜末和葱末。用手抓匀，确保鸡肉充分吸收调料，腌制20分钟。将腌制好的鸡肉放入搅拌机中，搅打成细腻的鸡肉泥。将鸡肉泥取出，放入碗中备用。在鸡肉泥中加入鸡蛋，淀粉和面欣酥B，用筷子或搅拌器搅拌均匀，形成粘稠的鸡肉糊。将鸡肉糊分成若干小份，用手搓成圆形或椭圆形鸡块。将鸡块放入面包糠中，轻轻滚动，使表面均匀裹上一层面包糠。锅中倒入适量食用油，大火烧至五成热（约160℃）。将裹好面包糠的鸡块轻轻放入油锅中，用中火炸制。炸至鸡块表面金黄且内部熟透时，捞出沥干油分。

注意事项：选用新鲜、无异味的鸡胸肉，确保上校鸡块的口感和品质。鸡肉腌制时间要足够，以便充分吸收调料的味道。炸制上校鸡块时，油温要适中，避免过高或过低导致鸡块炸焦或内部未熟透。在炸制过程中，要适时翻动鸡块，确保受热均匀，避免一面炸焦。

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