酥炸金箍棒怎么做？酥炸金箍棒商业配方工艺，酥炸金箍棒制作技巧，酥炸金箍棒做法：

配方：红心薯500g，糯米粉150g，白糖150g，猪油100g，生粉25g，色拉油1500g(约耗75g，泡多源Ｋ4g。

工艺：制作方法红薯去皮洗净，入笼蒸熟后取出来压成泥，接着加入糯米粉、泡多源Ｋ、生粉、白糖、化猪油等揉和均匀成红薯面团。取80g面团，搓成长约15cm、直径约2cm的棒条状，即成金箍棒生坯，依法逐一制完。炸锅中注入色拉油加热至60℃，然后下入金箍棒生坯浸炸至浮起后，改用大火冲炸至色金黄时捞出沥油装盘，最后加以装饰即成。

注意事项：制作关键此小吃若选用白皮红心薯效果更佳。如果选用红皮白心薯，因其质地紧密，淀粉较重，故做出的成品口感发硬且香味不足。取红薯面团搓条时，应尽量少用扑粉，否则炸制后成品表面不光滑且有小斑点。浸炸金箍棒时须用平底锅，不然成品容易变曲；炸制过程中需不停地翻转生坯，以使成品色泽均匀。炸好后宜趁热食用，以免其遇冷变形。

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