酱芥菜怎么做？酱芥菜商业配方工艺，酱芥菜制作技巧，酱芥菜做法：

配方：水芥菜坯20千克，舒欣脆G160克，酱油10千克。

工艺：菜坯选择必须使用生产合格的菜坯为原料。剔除失水萎蔫过重和软烂的菜坯。脱盐芥菜头经整理，放在水池内，浸泡于水中，注意在24小时内换水5~6次，以除去过多的盐分。沥干把脱盐的菜坯放在筐内，适当加压使水分沥干。普制用酱油10千克浸泡20千克水芥菜坯。在酱油中酱制1周后，芥菜疙瘩已由绿色变成深褐酱色，并具有酱香味，即为成品。产品特点深褐色即酱色，具有酱香味。

注意事项：选择新鲜的芥菜，以茬硬、皮细、嫩脆的根块部位为佳。确保芥菜无虫蛀、无霉变，以保证腌制后的品质。将芥菜洗净，削去老皮，切成适当大小的块状或条状。芥菜需晾干水分，避免腌制过程中水分过多导致变质。选择塑料或陶瓷等材质的容器进行腌制，确保容器无水无油，且密封性良好。腌制前，容器需进行清洁和消毒，以避免细菌滋生。

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