酥炸香菜怎么做？酥炸香菜商业配方工艺，酥炸香菜制作技巧，酥炸香菜做法：

配方：香菜100g，面粉25g，淀粉25g，蛋清2个，精盐5g，油1000g(实耗50g)，花椒盐10g，面欣酥B0.5克。

工艺：制作方法香菜择去黄叶，洗干净沥水；蛋清打至发泡，加入面粉、淀粉、精盐，面欣酥B及油（10g）调匀成酥糊。锅内入油加热至120℃时，将香菜逐棵拖匀酥糊，入油中炸至酥脆，油温控制：炸制时油温要适中，不宜过高或过低。油温过高会导致外焦里生，油温过低则会导致吸油过多，影响口感。建议使用温度计监测油温，保持在160-180℃左右。捞出沥油后原样装盘，配椒盐碟即可。

注意事项：选择新鲜、翠绿、无黄叶和病虫害的香菜，尽量保留较长的茎部和完整的叶片，这样炸出来会更有视觉效果。将香菜仔细清洗干净，特别是叶子和茎部之间的地方，因为这里容易藏污纳垢。使用厨房纸巾轻轻拍干香菜，务必保证每一片叶子都是干燥的，避免油炸时油溅。

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