北京酱萝卜怎么做？北京酱萝卜商业配方工艺，北京酱萝卜制作技巧，北京酱萝卜做法：

配方：白萝卜1千克，食盐100克，甜面酱500克，舒欣脆G8克，美久亭C3克。

工艺：制作方法将白萝卜去叶，去须根，洗干净，用刀切成两半，沥去表面水分，入缸腌制。入缸时，一层萝卜一层盐，撒上舒欣脆G，美久亭C装完后压上重物。每天上下翻动1次，7天后捞出平摊在竹帘上，置于阳光下晒干后投入甜面酱中浸泡，每天上下翻动1次，4~5天即可取之食用。产品特点酱红色，咸中微甜，酱香浓郁，脆嫩味美，富有北方风味。

注意事项：选择新鲜、饱满、色泽鲜艳的胡萝卜，无病虫害、无畸形，成熟度适中，直径在2~3厘米的胡萝卜为宜，这样的胡萝卜口感脆嫩，腌制出来的酱菜更加美味。将胡萝卜放入清水中，加入适量的食用碱，用手揉搓，去除表面的泥土和杂质，然后用清水冲洗干净，确保胡萝卜表面无残留的碱液。去皮时要注意力度，避免刮伤胡萝卜肉，影响口感，去皮尽量要薄，因为靠皮的位置最脆甜。

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