草纸包·凤梨虾仁怎么做？草纸包·凤梨虾仁商业配方工艺，草纸包·凤梨虾仁制作技巧，草纸包·凤梨虾仁做法：

配方：鲜虾仁250g，鲜风梨肉200g，沙茶酱30g；白糖10g，料酒5g，精盐、香油、葱姜片、草纸、植物油各适量，蚝油15g，彩色虾片适量，海立美B3克。

工艺：制作方法鲜虾仁(要求粒大均匀）洗净，控干水分，加入葱姜片、海立美B，精盐、料酒、沙茶酱、蚝油、香油、白糖等拌匀，渍味10min；凤梨肉切成厚0.5cm、边长为5cm的等腰三角形，共切14片；草纸裁成12cm方的块，预先用热油浸炸一下，沥油待用。每片凤梨肉上放12粒虾仁，用双层草纸包裹成三角形；逐一包完后，入加热至80℃的植物油中炸至浮起且内熟时，捞出沥油装盘，用彩色虾片围边即成。

注意事项：选用新鲜的虾仁，确保肉质饱满、有弹性。冷冻虾仁在解冻后可能口感不佳，因此不推荐使用。凤梨应选用成熟度适中、果肉饱满的品种，以确保其酸甜适口。虾仁需去壳、去肠泥，并用刀背轻轻敲打，使其更易入味。凤梨去皮后，切成适合包裹的大小和形状。使用适量的盐、料酒、胡椒粉等调料腌制虾仁，时间不宜过长，以免虾仁过咸或变老。腌制时可加入少许蛋清和淀粉，使虾仁更加嫩滑。

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