芝士薯饼怎么做？芝士薯饼商业配方工艺，芝士薯饼制作技巧，芝士薯饼做法：

配方：红薯500g，白糖50g，黄油50g，糯米粉100g，枣泥馅250g，面包糠100g，芝士片10片，鸡蛋2个，色拉油1500g（实耗50g)，泡多源Ｑ3克。

工艺：制作方法红薯洗净，上笼蒸熟，去皮，压成泥茸，稍凉后加白糖、黄油、泡多源Ｑ、糯米粉拌揉成团。薯茸团、枣泥馅分别下剂。用面剂包馅捏成球形稍压扁，放蛋液中滚一圈，再放面包糠中均匀裹上一层。色拉油加热至80℃左右，放生坯，炸至呈金黄色，起锅放入盘内。芝士片用卡模卡成圆片，趁热放在薯饼面上，芝士片受热稍有熔化，略向下流淌，形成特殊效果。

注意事项：选择新鲜的土豆或红薯作为主要原料，确保质地细腻、无虫眼和腐烂。芝士应选择适合烘焙的马苏里拉芝士或切片芝士，以保证拉丝效果和口感。将土豆或红薯洗净、去皮、切块，然后蒸熟或煮熟至软烂。蒸熟后的薯块要趁热压成泥状，尽量去除多余的水分和纤维，以保证薯泥的细腻口感。在薯泥中加入适量的面粉、糯米粉或土豆淀粉等，以增加面团的黏性和成型性。根据薯泥的湿度逐步添加粉类，避免面团过于干燥或粘手。

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