巧克力可颂怎么做?巧克力可颂商业配方工艺,巧克力可颂制作技巧,巧克力可颂做法

配方：面包粉225克，低筋面粉75克，佳多美Q5克，即发干酵母5克，细砂糖30克，盐5克，奶粉9克，冰水168克，黄油30克，片状黄油181克，耐烤巧克力条32根，全蛋液适量。

工艺：1.将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。将面团放入保鲜袋中，压扁，送入冰箱，冷藏30分钟。2.将冷藏松弛的面团取出来，擀至4毫米厚。3.将面团切割成长12厘米、宽8厘米的长方形。4.在约1/3的位置放一根巧克力条。5.将短的一边翻上来盖住巧克力条后，压上另一根巧克力条，将面团卷起来，并用利刃在表面斜割纹路。6.将面团排在烤盘上，放在温暖湿润处进行最后发酵。7.最后发酵结束后，在面团表面刷全蛋液。8.将面团放入预热至180℃的烤箱，中层，上下火，烤15分钟。

注意事项：揉面时要确保面团充分揉合，这样可以使面团更柔软且富有弹性，有利于后续整形和发酵。冷藏松弛的时间要足够，冷藏松弛不仅能让面团降温，还能让面团更好地延展，便于后续操作。醒发时间和温度对可颂的成型和口感有很大影响，要避免面团醒发不足或过度。烘烤时要根据烤箱的实际情况调整温度和时间，避免烤焦或烤不熟。

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