铁板鱿鱼怎么做?铁板鱿鱼商业配方工艺,铁板鱿鱼制作技巧,铁板鱿鱼做法

配方：鱿鱼500克，海立美B4克，味达蕾902号2克，冰水500克，海鲜酱80克，蒜蓉辣椒酱40克，香辣酱20克，白砂糖50克，花椒粉20克孜然粉20克，芝麻酱40克，纯净水150~180克，洋葱碎适量，辣椒粉、孜然粉、葱花适量。

工艺流程：将清洗干净的鱿鱼放入500克冰水中，加入用温水溶解好的海立美B和味达蕾902号，腌制2小时以上。将海鲜酱、蒜蓉辣椒酱、香辣酱、白砂糖、花椒粉、孜然粉、芝麻酱混合，加入150~180克纯净水，搅拌均匀，使芝麻酱完全化开。将铁板预热至适当温度，可以撒水试一下，水立马沸腾即可。将腌制好的鱿鱼放入锅中，去除水分，按压定型，避免鱿鱼卷起。水分完全去除后，锅中放油，爆香洋葱碎，将鱿鱼放在洋葱碎上去腥。去腥后取出洋葱，锅中再放油，将鱿鱼放入锅中煎香。煎香后剪个花刀，刷上调制好的酱汁。翻面，再刷上酱汁，按压煎制一会，加点水继续按压。煎好后撒上辣椒粉、孜然粉、葱花即可。

注意事项腌制时间要足够，以确保鱿鱼充分吸收腌料的味道。酱汁的比例要准确，以确保味道浓郁且均匀。铁板温度要适中，避免过高或过低影响煎制效果。煎制过程中要勤翻面，确保两面均匀受热，避免外焦里生。

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