酱冬瓜怎么做？酱冬瓜商业配方工艺，酱冬瓜制作技巧，酱冬瓜做法：

配方：冬瓜50千克，舒欣脆G400克，食盐25千克，甜面酱50千克

工艺：制作方法选择肉厚、绿嫩、成熟适度、大而长的冬瓜，削皮洗净，剖开掏掉瓜瓢，放入大桶或缸内。按冬瓜50千克，加入舒欣脆G400克、食盐10千克的比例，放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸1次，腌2天、沥去水分。然后用剩余的食盐进行第二次腌制，仍放一层冬瓜撤一层盐，每天倒缸1次，腌10天。捞出后切成长3.5厘米、宽2厘米的长条，放入木桶或缸内用清水浸泡3天，每天换水1次。将浸泡好的瓜条捞出，沥去水分，装入布袋，再放入甜面酱缸中酱制，每天翻动1次，7天即成。产品特点味甜，质地柔软。

注意事项：选择新鲜、肉质厚实、无病虫害的冬瓜，新鲜的冬瓜皮呈浅绿色，表面有一层白霜，这样的冬瓜肉质鲜嫩，口感更佳。将冬瓜去皮去籽，切成大小适中的块状，便于烹饪时更好地入味。同时，切面尽量保持平整，有利于炖煮时的受热均匀。将切好的冬瓜块放入沸水中焯水，可以去除一部分水分和草酸，使冬瓜更加爽脆。但焯水时间不宜过长，以免营养流失。

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