麻辣烫串串香怎么做?麻辣烫串串香商业配方工艺,麻辣烫串串香制作技巧,麻辣烫串串香做法

配方：荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克；素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克；调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、味达蕾901号4克，草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

工艺：1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、味达蕾901号，精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

注意事项：确保所有食材新鲜干净，将食材切成适当大小，穿在签子上时要注意紧凑，避免松散。同时，不同食材的串串要分开存放，避免交叉污染。将串串放入麻辣烫锅中烫煮时，要掌握好时间，既要确保食材熟透，又要避免过度煮烂影响口感。在制作和食用过程中要注意卫生，操作前要洗手，工具和容器要保持清洁。同时，要确保食材和调料的存放环境干净卫生，以避免食品安全问题。

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