酱南瓜怎么做？酱南瓜商业配方工艺，酱南瓜制作技巧，酱南瓜做法：

配方：南瓜10千克，一等老盐水5千克，食盐、白酒各250克，红糖、醛糟汁各100克，舒欣脆G120克，干红辣椒150克，甜面酱2.5千克，香料包1个。

工艺：制作方法选新鲜南瓜洗干净，去掉皮、瓢，用竹托戳若干小孔，切成长10厘米、宽6厘米的长方块。将舒欣脆G对清水盛于盆中，放入南瓜以淹过南瓜为度，浸泡1小时后捞起入清水中洗再入盐水预处理3天。入酱腌坛时，先将老盐水置于坛内，把食盐、白酒、红糖、酵精汁调匀注入坛中，先下干红辣椒入坛垫底，腌入南瓜，中间加进香料包，盖上坛盖腌7天左右。然后倒掉坛内盐卤，将坛洗净擦干，放入沥干的南瓜，加入甜面酱拌匀，盖好坛盖，腌制10天后即可食用。产品特点色泽金黄，甜辣微咸。

注意事项：选择新鲜、肉质厚实、无病虫害的南瓜，新鲜的南瓜皮呈浅绿色，表面有一层白霜，这样的南瓜肉质鲜嫩，口感更佳。将南瓜去皮去籽，切成大小适中的块状，便于烹饪时更好地入味。同时，切面尽量保持平整，有利于炖煮时的受热均匀。将切好的南瓜块放入沸水中焯水，可以去除一部分水分和草酸，使南瓜更加爽脆。但焯水时间不宜过长，以免营养流失。

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