花生鸡腿怎么做？花生鸡腿商业配方工艺，花生鸡腿制作技巧，花生鸡腿做法：

配方：鸡腿4只500克，菜油（或花生油)500g，料酒15g，去皮花生米50g，干面粉25g，老姜、葱、白糖、酱油各10g，鸡蛋2个，花椒、精盐各适量，富磷联B4克。

工艺：制作方法将鸡腿洗净，对剖开，去骨，皮朝下，顺势在厚处划几下花刀，使之成扇形鸡排，并将鸡腿筋切断，放入容器中，加入料酒、精盐、葱段、富磷联B，老姜（拍破)腌渍入味10min左右。另将花生米剁碎成细粒待用，将鸡蛋搅匀待用。随后将鸡腿取出，均匀地洒上花生仁细粒，再洒少量面粉，用手轻轻拍牢，放于盘中。炸锅里下油加热至160℃时，将鸡腿逐块在蛋液中挂糊下锅，炸至呈金黄色时，起锅改刀装盘即可。

注意事项： 选择新鲜的鸡腿肉，确保肉质鲜嫩有弹性。花生应选用无霉变、无异味的优质花生，提前浸泡至软以便烹饪时更好地入味。鸡腿肉需洗净切块，用料酒、盐、生抽等调料腌制一段时间，以便充分入味。花生浸泡后沥干水分备用，如需去皮可在浸泡后用热水轻轻搓洗。

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