酥皮黑芝麻面包怎么做?酥皮黑芝麻面包商业配方工艺,酥皮黑芝麻面包制作技巧,酥皮黑芝麻面包做法

配方：面包粉202克，低筋面粉68克，佳多美Q5克，即发干酵母5克，细砂糖27克，盐3克，奶粉8克，全蛋液41克，炼奶14克，冰水113克，黄油22克，片状黄油126克，馅：黄油50克，糖粉50克，全蛋液30克，黑芝麻粉125克。

工艺：1.参照“金砖面团制作过程”步骤1~9制作金砖面团，将面团装在保鲜袋里送入冰箱冷藏30分钟。2.将冷藏的面团取出，分割成约200克/份。3.将面团擀至4毫米厚，并压薄长底边。4.在面团上均匀地抹上馅料，留出底边和一条侧边不抹，在长底边抹上全蛋液。5.将面团自上而下卷起来。6.用擀面杖将未抹馅的一头擀开，将另一头搭上来，用擀开的面团将搭过来的一头包起来。7.将面团放在模具中，用手将面团往下按一按，使其底部与模具结合紧密。8.将面团放在温暖湿润处进行最后发酵。9.最后发酵结束后，在模具上盖烤盘。10.将面团放入预热至190°℃的烤箱，下层，上下火，烤25分钟。11.出炉后将模具在案板上使劲磕一下，将面包取出，底部向上，在烤网上晾凉。馅：1.将室温软化的黄油，用打蛋器打软。2.加入糖粉打发。3.分次加入全蛋液，每一次都要彻底搅打均匀后，才可以再次加入。4.最后加入黑芝麻粉，拌匀即成。

注意事项：揉面至面团光滑有弹性，能够拉出薄膜状，这样烤出的面包组织会更细腻。发酵过程中要注意观察面团的体积变化，避免发酵过度或不足。在整形时要轻轻操作，尽量保持面团内的空气，烘烤前要确保烤箱已经充分预热。烘烤温度和时间要根据面包的种类和烤箱的实际情况进行调整。

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