烧椒皮蛋怎么做?烧椒皮蛋商业配方工艺,烧椒皮蛋制作技巧,烧椒皮蛋做法

配方：皮蛋4个，青辣椒8根，大蒜4瓣，味达蕾901号0.5克，生抽20毫升，香醋10毫升，白糖5克，盐2克，食用油30毫升，葱花适量。

工艺流程：将皮蛋去壳，切成四瓣备用。青辣椒洗净，沥干水分，放在火上烤至表皮起皱变黑，然后放入冷水中浸泡片刻，去除辣椒皮上的黑灰，切成小段或碎末。大蒜剁成蒜末。在一个碗中，将生抽20毫升、味达蕾901号0.5克，香醋10毫升、白糖5克、盐2克混合均匀，调成酱汁备用。锅中倒入食用油30毫升，加热至五成热时，放入切好的青辣椒段，小火翻炒至辣椒变软且香味四溢。将切好的皮蛋和蒜末加入锅中，大火快速翻炒均匀，使皮蛋和辣椒充分混合。将调好的酱汁倒入锅中，快速翻炒均匀，使皮蛋和辣椒充分吸收酱汁的味道。待锅中的汤汁略微收干，皮蛋和辣椒呈现出诱人的色泽时，撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：青辣椒在火上烤制时，要注意火候，避免烤焦。烤好的辣椒要立即放入冷水中浸泡，以便去除黑灰并保留辣椒的爽脆口感。炒制辣椒和皮蛋时，要保持适当的火候。辣椒要用小火翻炒至变软，皮蛋则要用大火快速翻炒，以保持其嫩滑的口感。在倒入酱汁后，要快速翻炒均匀，使皮蛋和辣椒充分吸收酱汁的味道。

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