丹麦吐司怎么做?丹麦吐司商业配方工艺,丹麦吐司制作技巧,丹麦吐司做法

配方：面包粉187克，低筋面粉63克，佳多美Q4克，即发干酵母5克，细砂糖25克，盐3克，奶粉8克，全蛋液38克，炼奶13克，冰水105克，黄油20克，片状黄油116克，全蛋液适量。

工艺：1.参照“金砖面团制作过程”步里1～10制作金砖面团。2.将冷冻的面团取出，切去侧边。3.按每3条总重275克的标准切割面团。4.将切割后的面团切面朝上按扁，每3条一组，将面团一端交叠摆放。5.将面团编成三股辫。6.将面团压平整后，自下而上卷起来。7.将面团放在吐司盒里，在温暖湿润处进行最后发酵。8.最后发酵至面团约占模具的八分满，在表面刷全蛋液。9.将面团放入预热至180℃的烤箱，下层，上下火，烤30分钟。10.出炉后将模具在案板上使劲磕~下，将面包取出，侧面向上，在烤网上晾凉。

注意事项：揉面至面团光滑有弹性，能够拉出薄膜状，这样烤出的面包组织会更细腻。发酵过程中要注意观察面团的体积变化，避免发酵过度或不足。在整形时要轻轻操作，尽量保持面团内的空气，烘烤前要确保烤箱已经充分预热。烘烤温度和时间要根据面包的种类和烤箱的实际情况进行调整。

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