肉桂核桃吐司怎么做?肉桂核桃吐司商业配方工艺,肉桂核桃吐司制作技巧,肉桂核桃吐司做法

配方：面包粉180克，低筋面粉60克，佳多美Q4克，即发干酵母5克，细砂糖24克，盐3克，奶粉7克，全蛋液36克，炼奶12克，冰水101克，黄油19克，片状黄油112克，馅料：杏仁肉桂馅适量，核桃仁适量，表面装饰：全蛋液适量，糖粉适量。

1.参照“金砖面团制作过程”步骤1~9制作金砖面团，将面团装在保鲜袋里送入冰箱冷藏30分钟。2.将冷藏的面团取出，擀至4毫米左右，抹上杏仁肉桂馅，撒适量核桃仁，留出底部封口处不抹馅料。3.在封口处刷全蛋液，自上而下卷起来。4.将面团从中间切开，顶部不切断。5.切面朝上，交叉编起来。6.捏好收口处后，将顶端切断，捏紧。7.将面团放在吐司盒中，放在温暖湿润处进行最后发酵。8.最后发酵至面团约占模具的八分满，表面刷全蛋液。9.将面团放入预热至190℃的烤箱，下层，上下火，烤30分钟。10.出炉后将模具在案板上使劲磕一下，将面包取出，侧面向上，在烤网上晾凉。11.晾凉后在面包表面筛糖粉装饰。

注意事项：揉面至面团光滑有弹性，能够拉出薄膜状，这样烤出的面包组织会更细腻。发酵过程中要注意观察面团的体积变化，避免发酵过度或不足。在整形时要轻轻操作，尽量保持面团内的空气，烘烤前要确保烤箱已经充分预热。烘烤温度和时间要根据面包的种类和烤箱的实际情况进行调整。

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