金砖面包怎么做?金砖面包商业配方工艺,金砖面包制作技巧,金砖面包做法

配方：高筋面粉500克，低筋面粉100克，佳多美Q10克，细砂糖80克，盐6克，酵母8克，鸡蛋1个，牛奶280克，黄油50克，裹入黄油250克，蛋液适量。

工艺流程：将高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q,细砂糖、盐、酵母、鸡蛋、牛奶混合，揉成光滑的面团。加入黄油，继续揉至面团能拉出薄膜。将面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行基础发酵，约1小时，直到面团发酵至原来的两倍大。将裹入黄油切成薄片，放入冰箱冷藏备用。面团发酵好后，取出擀成薄片，将冷藏的黄油片放在面团中间，包裹起来，捏紧收口。将包裹好黄油的面团擀成长方形，进行第一次三折。然后将面团旋转90度，再次擀成长方形，进行第二次三折。每次擀折后，都需要放入冰箱冷藏松弛20分钟。将擀折好的面团擀成薄片，切成金砖形状，放入烤盘中，进行最终发酵，约30分钟，直到面团发酵至原来的1.5倍大。在发酵好的面团表面刷上一层蛋液，放入预热好的烤箱中，上火180度，下火160度，烘烤15-20分钟，直到面包表面金黄酥脆。

注意事项：揉面时，要注意控制面团的温度，避免过高导致黄油融化，影响面团层次。擀折面团时，要用力均匀，避免面团破裂。每次擀折后，都需要放入冰箱冷藏松弛，以便后续操作。发酵时，要保持适宜的温度和湿度，避免面团发酵过度或不足。烘烤时间要根据烤箱的实际情况和面包的大小来调整，避免烘烤过度导致面包口感干硬。

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