迷你脆肠怎么做?迷你脆肠商业配方工艺,迷你脆肠制作技巧,迷你脆肠做法

配方：中种：面包粉140克，佳多美Q2克，即发干酵母2克，水84克，主面团：低筋面粉20克，全麦粉40克，细砂糖12克，盐3克，水56克，黄油12克，馅料：热狗肠适量，芥末酱适量，黑麦粉适量。

工艺：1.参照“中种面包制作流程”，将中种原料里的酵母放在水里化开后，加入面包粉揉匀，放温暖处发酵至原来的约4倍大。2.将中种切成小块，与除黄油以外的主面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。3.加入黄油，揉至扩展阶段，面团能拉出比较薄且不易破的膜。将面团放温暖处松弛30分钟。4.将松弛后的面团分割成30克/个，滚圆，盖保鲜膜，松弛15分钟。5.面团松弛时，开始制造蒸汽的操作：取一烤盘盛满石子，放在烤箱上层，以230℃预热6.将松弛后的面团两侧向内收，再擀成椭圆形。7.将面团翻面，在中间位置挤上一条芥末酱，再把热狗肠放在其上。8.收好口，将面团收口朝下，排在另一烤盘上，盖保鲜膜，放在温暖处进行最后发酵。9.最后发酵大约30分钟，至原来的约2倍大，在表面筛黑麦粉，割2道开口。10.将面团移至预热好的石板上，立即往烤盘上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。11.5分钟后撇去盛石子的烤盘，转200℃，继续烘烤约15分钟。12.出炉后将面包移至烤网上晾凉。

注意事项：揉面至面团光滑有弹性，能够拉出薄膜状，这样烤出的面包组织会更细腻。发酵过程中要注意观察面团的体积变化，避免发酵过度或不足。在整形时要轻轻操作，尽量保持面团内的空气，烘烤前要确保烤箱已经充分预热。烘烤温度和时间要根据面包的种类和烤箱的实际情况进行调整。

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