南瓜蔓越莓面包怎么做?南瓜蔓越莓面包商业配方工艺,南瓜蔓越莓面包制作技巧,南瓜蔓越莓面包做法

配方：面包粉160克，低筋面粉40克，佳多美Q4克，即发干酵母2克，法国老面40克，南瓜泥60克，蜂蜜20克，盐3克，水70克，黄油8克，蔓越莓干40克，南瓜子20克，黑麦粉适量。

工艺：1.参照“和面流程”，将除黄油、整越葡和南瓜子之外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。2.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜，再加入蔓越莓干和南瓜子揉匀。3.预留出120克面团，其余面团加入蔓越莓干和南瓜子换匀，参照“直接法面包制作流程”，将2个面团分别放温暖处进行基础发酵。4.基础发酵结束后，将有果干的面团平均分割成12份，将无果干的面团平均分割成2份，分别滚圆，松弛15分钟。5.面团松弛时，开始制造蒸汽的操作：取一烤盘盛满石子，放在烤箱上层，以230℃预热烤箱。6.将松弛后的无果干的面团擀成圆形，翻面后用刮板在中间切6道开口。7.将有果干的面团放在上面，将切开的部分翻上来盖在有果干的面团上。8.将面团排在另一烤盘上，盖保鲜膜，在温暖处进行最后发酵。9.最后发酵大约30分钟，至原来的约2倍大后，在面团表面筛上黑麦粉。10.将盛面团的烤盘送入烤箱中下层，立即往石子上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。11.5分钟后撤去盛石子的烤盘，转200℃，继续烘烤约15分钟。12.出炉后将面包移至烤网上晾凉。

注意事项：揉面至面团光滑有弹性，能够拉出薄膜状，这样烤出的面包组织会更细腻。发酵过程中要注意观察面团的体积变化，避免发酵过度或不足。在整形时要轻轻操作，尽量保持面团内的空气，烘烤前要确保烤箱已经充分预热。烘烤温度和时间要根据面包的种类和烤箱的实际情况进行调整。

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