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配方：中种：面包粉140克，佳多美Q2克，即发干酵母2克，水84克，主面团：低筋面粉44克，小麦胚芽16克，细砂糖16克，盐3克，水56克，黄油16克，糖渍栗子60克，奶油奶酪60克，玉米油适量，黑麦粉适量。

工艺：1.参照“中种面包制作流程”，将中种原料里的酵母放在水里化开后，加入面包粉揉匀，放温暖处发酵至原来的约4倍大。2.将中种切成小块，与除黄油、糖渍栗子和奶油奶酪以外的主面团原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜。3.加入黄油，揉至扩展阶段，能拉出比较薄且不易破的膜，预留140克面团，其余面团加入糖渍栗子和奶油奶酪混匀，2个面团分别放温暖处松弛30分钟。4.将松弛后的2个面团各平均分割成2份，有馅料的面团三折，无馅料的面团滚圆，盖保鲜膜，松弛15分钟。5.面团松弛时，开始制造蒸汽的操作：将石板放在烤箱下层，盛石子的烤盘放在烤箱上层，以250°℃预热烤箱。6.将松弛后的有馅料的面团表面向下拍成正方形，自上、下各1/3处向内折，自左、右各1/3处向内折。7.将无馅料的面团擀成正方形。8.在整形好的面团表面刷玉米油，刷油的一面放在擀成正方形的面皮上，四角折上来，捏好收口处。9.将面团排在另一烤盘上，盖保鲜膜，在温暖处进行最后发酵。10.最后发酵大约30分钟，至原来的约2倍大后，表面筛黑麦粉，用利刀划出图案。11.将面团移至预热好的石板上，立即往烤盘上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门，12.5分钟后撤去盛石子的烤盘，转200℃，继续烘烤约15分钟。13.出炉后将面包移至烤网上晾凉。

注意事项：揉面至面团光滑有弹性，能够拉出薄膜状，这样烤出的面包组织会更细腻。发酵过程中要注意观察面团的体积变化，避免发酵过度或不足。在整形时要轻轻操作，尽量保持面团内的空气，烘烤前要确保烤箱已经充分预热。烘烤温度和时间要根据面包的种类和烤箱的实际情况进行调整。

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