黑麦香橙包怎么做?黑麦香橙包商业配方工艺,黑麦香橙包制作技巧,黑麦香橙包做法

配方：面包粉140克，黑麦粉40克，佳多美Q3克，天然酵母40克，即发干酵母（低糖）2克，法国老面40克，细砂糖8克，盐3/4小匙，水120克，糖渍橙皮30克，黑麦粉适量。

工艺：1.参照“和面流程”，将除糖渍橙皮之外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较薄且不易破的膜的扩展阶段。2.预留出120克面团，参照“直接法面包制作流程”，将其余面团加入糖渍橙皮揉匀，2个面团分别放温暖处进行基础发酵。3.基础发酵结束后，将2种面团各平均分割成2份，有糖渍橙皮的面团三折：光滑面朝下，自上、下各1/3处向内折，再让光滑面朝上；无糖渍橙皮的面团滚圆。所有面团盖保鲜膜，松弛15分钟。4.面团松弛时，开始制造蒸汽的操作：取一烤盘盛满石子，放在烤箱上层，以230°℃预热烤箱。5.将松弛后的有糖渍橙皮的面团光滑面朝下，拍成长方形，自上、下各1/3处向内折后，对折，用掌根压紧接口处。6.将面团搓长，一头用擀面杖压扁，另一头搭上来，用压扁的部分将搭过来的部分包好并捏紧接口处。7.将无糖渍橙皮的面团擀成与步骤6中的面团差不多大的圆形面皮，翻面后用刮板在中间切8道开口。8.将圆圈面团放在圆形面皮上，将切出的部分翻上来包住圆圈面团。9.将面团排在烤盘上，盖保鲜膜，在温暖处进行最后发酵。10.最后发酵至原来的约2倍大后，在面团表面筛黑麦粉。11.将盛面团的烤盘送入烤箱中下层，立即往石子上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。12.5分钟后撤去盛石子的烤盘，转200℃，继续烘烤约15分钟。13.出炉后将面包移至烤网上晾凉。

注意事项：揉面至面团光滑有弹性，能够拉出薄膜状，这样烤出的面包组织会更细腻。发酵过程中要注意观察面团的体积变化，避免发酵过度或不足。在整形时要轻轻操作，尽量保持面团内的空气，烘烤前要确保烤箱已经充分预热。烘烤温度和时间要根据面包的种类和烤箱的实际情况进行调整。

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