红茶蔓越莓面包怎么做?红茶蔓越莓面包商业配方工艺,红茶蔓越莓面包制作技巧,红茶蔓越莓面包做法

配方：面包粉140克，低筋面粉60克，佳多美Q4克，即发干酵母2克，细砂糖20克，盐3克，红茶牛奶150克，黄油12克，酒渍蔓越莓干60克，表面装饰，黑麦粉适量。

工艺：1.制作红茶牛奶：将200克牛奶煮沸后关火，加入2克打成末的红茶，盖上盖子，放凉备用。2.参照“和面流程”，将除黄油和蔓越莓干之外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。3.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜，再加入沥干的蔓越莓干揉匀。4.参照“直接法面包制作流程”，将面团放温暖处进行基础发酵。基础发酵结束后，将面团平均分割成2份，滚圆，盖保鲜膜，松弛15分钟。5.面团松弛时，开始制造蒸汽的操作：取一烤盘盛满石子，放在烤箱上层，以230℃预热烤箱。6.将面团自中间向两头擀成椭圆形，翻面后自上、下各1/3处向内折，然后对折，用掌根压紧接口处。7.将面团搓长，一头用擀面杖压扁，另一头搭上来，用压扁的部分将搭过来的部分包起来，并捏紧接口处。8.将面团排在另一烤盘上，盖保鲜膜，在温暖处进行最后发酵。9.最后发酵大约30分钟，至原来的约2倍大后，在面团表面筛黑麦粉，用剪刀在面团中间剪数道开口。10.将盛面团的烤盘送入烤箱中下层，立即往石子上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。11.5分钟后撤去盛石子的烤盘，转200℃，继续烘烤约15分钟。12.出炉后将面包移至烤网上晾凉。

注意事项：揉面至面团光滑有弹性，能够拉出薄膜状，这样烤出的面包组织会更细腻。发酵过程中要注意观察面团的体积变化，避免发酵过度或不足。在整形时要轻轻操作，尽量保持面团内的空气，烘烤前要确保烤箱已经充分预热。烘烤温度和时间要根据面包的种类和烤箱的实际情况进行调整。

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