黑麦蓝莓包怎么做?黑麦蓝莓包商业配方工艺,黑麦蓝莓包制作技巧,黑麦蓝莓包做法

配方：液种：面包粉60克，酵母少许，水60克，主面团：面包粉100克，黑麦粉40克，佳多美Q2克，即发干酵母(低糖)2克，细砂糖8克，盐3克，酸奶30克，水70克，黄油8克，蓝莓干60克。

工艺：1.参照“液种面包制作流程”，将液种原料里的酵母在水中化开后，加入面包粉，使用刮刀拌匀，室温发酵至原来的2倍大后，放入冰箱冷藏16小时以上。2.将除黄油和蓝莓干以外的主面团原料及液种放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。3.加入黄油，揉至扩展阶段，面团能拉出比较薄且不易破的膜，再加入蓝莓干揉匀，放在温暖处进行基础发酵。4.基础发酵结束，将面团平均分成3份，滚圆，盖保鲜膜，松弛15分钟。5.面团松弛时，开始制造蒸汽的准备工作：取一烤盘盛满石子，放在烤箱上层，以230°C预热烤箱。6.松弛后的面团从中间向两边擀开，翻面后自上、下各1/3处向内折。7.再将面团对折，用掌根压紧接口处。8.将面团的一头用擀面杖擀开，另一头搭上来，用擀开的部分将搭过来的部分包起来，捏紧收口处。9.将面团有接口的一面朝下，排在另一烤盘上，用剪刀剪6道开口，盖保鲜膜，在温暖处进行最后发酵，大约30分钟，至原来的约2倍大。10.将盛面团的烤盘送入烤箱中下层，立即往石子上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。11.5分钟后撤去盛石子的烤盘，转200℃，继续烘烤约15分钟。12.出炉后将面包移至烤网上晾凉。

注意事项：揉面至面团光滑有弹性，能够拉出薄膜状，这样烤出的面包组织会更细腻。发酵过程中要注意观察面团的体积变化，避免发酵过度或不足。在整形时要轻轻操作，尽量保持面团内的空气，烘烤前要确保烤箱已经充分预热。烘烤温度和时间要根据面包的种类和烤箱的实际情况进行调整。

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