全麦奶酪包怎么做?全麦奶酪包商业配方工艺,全麦奶酪包制作技巧,全麦奶酪包做法

配方：面包粉150克，全麦面粉50克，法国老面40克，佳多美Q4克，即发干酵母2.5克，细砂糖12克，盐3克，水140克，黄油12克，马苏里拉奶酪适量，切达奶酪适量。

工艺：1.参照“和面流程”，将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜。2.加入黄油，揉至扩展阶段，面团能拉出比较薄且不易破的膜。参照“直接法面包制作流程”，将面团放在温暖处进行基础发酵。3.基础发酵结束后，将面团平均分成3份，滚圆。4.松弛后的面团分别向3个方向擀开，中间要厚，擀开的地方薄。5.在中间放上混匀的奶酪馅料，将3个角分别向内折，将面团整成三角形。6.将面团排在烤盘上，盖保鲜膜，在温暖处进行最后发酵。7.最后发酵大约30分钟，至原来的约2倍大后，在面团表面放马苏里拉奶酪。8.面团放入预热至200℃的烤箱，中下层，上下火，烤20分钟。9.出炉后将面包移至烤网上晾凉。

注意事项：揉面至面团光滑有弹性，能够拉出薄膜状，这样烤出的面包组织会更细腻。发酵过程中要注意观察面团的体积变化，避免发酵过度或不足。在整形时要轻轻操作，尽量保持面团内的空气，烘烤前要确保烤箱已经充分预热。烘烤温度和时间要根据面包的种类和烤箱的实际情况进行调整。

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