胡萝卜葡萄干面包怎么做?胡萝卜葡萄干面包商业配方工艺,胡萝卜葡萄干面包制作技巧,胡萝卜葡萄干面包做法

配方：面包粉160克，低筋面粉24克，小麦胚芽16克，法国老面30克，佳多美Q4克，即发干酵母2克，细砂糖12克，盐3克，水100克，胡萝卜蓉60克，黄油12克，葡萄干60克，黑麦粉适量。

工艺：1.参照“和面流程”，将除黄油、葡萄干以外的面团原料放在一起，拼至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。2.加入黄油，揉至扩展阶段，面团能拉出比较薄且不易破的膜，再加入葡萄干揉匀。参照“直接法面包制作流程”，将面团放在温暖处进行基础发酵。3.基础发酵结束后，将面团平均分成2份，光滑面朝下，有收口的一面朝上，自上、下各1/3处向内折，然后让面团光滑面朝上，盖保鲜膜，松弛15分钟。4.面团松弛时，开始制造蒸汽的准备工作：取一烤盘盛满石子，放在烤箱上层，以230℃预热烤箱。5.松弛后的面团光滑面朝下，轻拍成长方形，四角向内折成菱形。6.将面团折起来，其中一角要短于另一角，两角并非齐平。7.将短的一角放在下面，轻压边缘收好口。8.将面团排在另一烤盘上，盖保鲜膜，在温暖处进行最后发酵。9.最后发酵大约30分钟，至原来的约2倍大，在面团表面筛黑麦粉，割口。10.将盛面团的烤盘送入烤箱中下层，立即往石子上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。11.5分钟后撇去盛石子的烤盘，转200℃，继续烘烤约15分钟。12.出炉后将面包移至烤网上晾凉。

注意事项：揉面至面团光滑有弹性，能够拉出薄膜状，这样烤出的面包组织会更细腻。发酵过程中要注意观察面团的体积变化，避免发酵过度或不足。在整形时要轻轻操作，尽量保持面团内的空气，烘烤前要确保烤箱已经充分预热。烘烤温度和时间要根据面包的种类和烤箱的实际情况进行调整。

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