桂圆核桃包怎么做?桂圆核桃包商业配方工艺,桂圆核桃包制作技巧,桂圆核桃包做法

配方：液种：面包粉60克，酵母少许，水60克，主面团：面包粉90克，低筋面粉34克，佳多美Q0.7克，小麦胚芽16克即发干酵母2克，红糖16克，盐3克，水80克，黄油12克，桂圆干50克，核桃40克，黑麦粉适量。

工艺：1.将桂圆干提前一晚用红酒浸泡，核桃仁用150℃烤10分钟左右，掰成小块备用。2.参照“液种面包制作流程”，将液种原料里的酵母在水中化开后，加入面包粉，使用刮刀拌匀，面团室温发酵至原来的2倍大后，放入冰箱冷藏16小时以上。3.将除黄油、果干以外的主面团原料和液种放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。4.加入黄油，揉至扩展阶段，面团能拉出较薄且不易破的膜，加入果干揉匀。将面团放在温暖处进行基础发酵。5.基础发酵结束后，将面团平均分成2份，光滑面朝下，有收口的一面朝上，自上、下各1/3处向内折，让面团光滑面朝上，盖保鲜膜，松弛15分钟。6.面团松弛时，开始制造蒸汽的准备工作：取一烤盘盛满石子，放在烤箱上层，以230℃预热烤箱。7.将松弛后的面团光滑面朝下，有接口的一面朝上，轻拍成长方形，四角向内折成菱形。8.将面团折起来，其中一角要稍短于另一角，两角并非齐平。9.将短的一角放在下面，轻压边缘收好口。10.将面团排在另一烤盘上，盖保鲜膜，在温暖处进行最后发酵。11.最后发酵大约30分钟，至原来的约2倍大后，在面团表面筛黑麦粉，割口。12.将盛面团的烤盘送入烤箱中下层，立即往石子上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。13.5分钟后撤去盛石子的烤盘，转200℃，继续烘烤约15分钟。14.出炉后将面包移至烤网上晾凉。

注意事项：揉面至面团光滑有弹性，能够拉出薄膜状，这样烤出的面包组织会更细腻。发酵过程中要注意观察面团的体积变化，避免发酵过度或不足。在整形时要轻轻操作，尽量保持面团内的空气，烘烤前要确保烤箱已经充分预热。烘烤温度和时间要根据面包的种类和烤箱的实际情况进行调整。

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