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配方：中种：面包粉140克，佳多美Q2克，即发干酵母（低糖）2克，水84克，主面团：低筋面粉44克，小麦胚芽16克，细砂糖8克，盐3克，红酒20克，水36克，黄油8克，红酒无花果60克，黑麦粉适量。

工艺：1.参照“中种面包制作流程”，将中种原料里的酵母放在水里化开后，加入面包粉揉匀，放温暖处发酵至原来的约4倍大。2.将中种切成小块，与除黄油和无花果以外的主面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。3.加入黄油，揉至扩展阶段，面团能拉出比较薄且不易破的膜。预留出120克面团，将剩余面团加入无花果揉匀。4.将面团分别用保鲜膜包好，放在温暖处进行基础发酵。5.基础发酵结束后，将每个面团平均分割成2份，有无花果的面团光滑面向下，收口的一面向上，自上、下各1/3处向内折后，光滑面向上放置，松弛15分钟；没有无花果的面团滚圆。分别盖保鲜膜，松驰15分钟。6.面团松弛时，进行制作蒸汽的准备工作：取一烤盘盛满石子，放在烤箱上层，以230℃预热烤箱。7.将松弛后的有无花果的面团光滑面朝下，拍成长方形，自上、下各1/3处向内折，然后对折，用掌根压紧接口处。8.将没有无花果的面团光滑面朝上，擀成比无花果面团大的长方形，翻面后将无花果面团放在上面，包好。9.将面团排在另一个烤盘上，盖上保鲜膜，在温暖处进行最后发酵。10.最后发酵大约30分钟，至原来的约2倍大后，在面团表面放上无花果叶子，筛黑麦粉进行装饰。11.用割纹刀在面包两侧各划2道开口。12.将盛面团的烤盘送入烤箱中下层，立即往石子上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。13.5分钟后撤去盛石子的烤盘，转200℃，继续烘烤约15分钟。14.出炉后将面包移至烤网上晾凉。

注意事项：揉面至面团光滑有弹性，能够拉出薄膜状，这样烤出的面包组织会更细腻。发酵过程中要注意观察面团的体积变化，避免发酵过度或不足。在整形时要轻轻操作，尽量保持面团内的空气，烘烤前要确保烤箱已经充分预热。烘烤温度和时间要根据面包的种类和烤箱的实际情况进行调整。

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