全麦紫薯包怎么做?全麦紫薯包商业配方工艺,全麦紫薯包制作技巧,全麦紫薯包做法

配方：面包粉120克，全麦面粉40克，佳多美Q2克，葡萄干种天然酵母40克，汤种40克，即发干酵母（低糖）2克，细砂糖8克，盐3克，水100克，黄油8克，紫薯馅适量，黑麦粉适量。

工艺：1.参照“汤种面包制作流程”制作汤种，再将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。2.加入黄油，揉至扩展阶段，面团能拉出比较薄且不易破的膜。将面团放在温暖处进行基础发酵。3.基础发酵结束后，将面团平均分割成2份，自上、下各1/3向上折，然后光滑面向上，盖保鲜膜，松弛15分钟。4.面团松弛时，进行制造蒸汽的准备工作：取一烤盘，盛满石子放在烤箱上层，以230℃预热烤箱。5.将松弛后的面团表面朝下，拍成椭圆形。6.在面团上、下两头各挤一条紫薯馅，自上、下各1/3处向中间折。7.在面团中间再挤一条紫薯馆，对折，用掌根压紧接口处。8.将面团排在另一烤盘上，盖保鲜膜，在温暖处进行最后发酵。9.最后发酵大约30分钟，至原来的2倍大，在面团表面筛黑麦粉。10.用割纹刀割口，将盛面团的烤盘送入烤箱中下层，立即往石子上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。11.5分钟后撤去盛石子的烤盘，转200℃，继续烘烤约15分钟。12.出炉后将面包移至烤网上晾凉。

注意事项：揉面至面团光滑有弹性，能够拉出薄膜状，这样烤出的面包组织会更细腻。发酵过程中要注意观察面团的体积变化，避免发酵过度或不足。在整形时要轻轻操作，尽量保持面团内的空气，烘烤前要确保烤箱已经充分预热。烘烤温度和时间要根据面包的种类和烤箱的实际情况进行调整。

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