咖啡奶酪包怎么做?咖啡奶酪包商业配方工艺,咖啡奶酪包制作技巧,咖啡奶酪包做法

配方：面包粉120克，低筋面粉40克，佳多美Q4克，葡萄干种天然酵母40克，汤种40克，即发干酵母2克，速溶咖啡粉6克，细砂糖12克，盐3克，水100克，黄油12克，奶油奶酪120克，糖粉24克，咖啡利口酒6克，速溶咖啡粉3克，咖啡奶酪馅适量，核桃仁适量，酒渍葡萄干适量，黑麦粉适量。

工艺：1.参照“汤种面包制作流程”制作汤种，再将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。2.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜后放在温暖处进行基础发酵。3.基础发酵结束，将面团平均分割成2份，光滑面朝下，收口面朝上，自上、下各1/3处向内折，然后让面团表面朝上，盖保鲜膜，松弛15分钟。4.面团松弛时，进行制造蒸汽的准备工作：取一烤盘盛满石子，放在烤箱上层，以230°℃预热烤箱。5.将松弛后的面团光滑面朝下，拍成长方形，留出封口处后，抹上咖啡奶酪馅，并在其上撒适量核桃仁和酒渍葡萄干。6.将面团自上而下卷起来，用掌根压紧封口处。7.将面团排在另一烤盘上，盖保鲜膜，在温暖处进行最后发酵。8.最后发酵大约30分钟，至原来的约2倍大后，盖上装饰图案，筛黑麦粉装饰。9.用割纹刀在面团两侧相对着割4道口。10.将盛面团的烤盘送入烤箱中下层，立即往石子上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。11.5分钟后撇去盛石子的烤盘，转200℃，继续烘烤约15分钟。12.出炉后将面包移至烤网上晾凉。

注意事项：揉面至面团光滑有弹性，能够拉出薄膜状，这样烤出的面包组织会更细腻。发酵过程中要注意观察面团的体积变化，避免发酵过度或不足。在整形时要轻轻操作，尽量保持面团内的空气，烘烤前要确保烤箱已经充分预热。烘烤温度和时间要根据面包的种类和烤箱的实际情况进行调整。

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