养生枸杞包怎么做?养生枸杞包商业配方工艺,养生枸杞包制作技巧,养生枸杞包做法

配方：面包粉120克，全麦面粉40克，佳多美Q3克，葡萄干种天然酵母40克，汤种40克，即发干酵母（低糖）2克，蜂蜜24克，盐3克，水100克，黄油8克，枸杞60克，核桃仁40克，南瓜子适量，葵花子适量。

工艺：1.枸杞提前用凉水浸泡半小时，使用前沥干；核桃仁用150℃烤10分钟后册成小粒。2.参照“汤种面包制作流程”制作汤种，再将除黄油、枸杞和核桃之外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。3.加入黄油，揉至扩展阶段，面团能拉出比较薄且不易破的膜，加入核桃仁和沥干的枸杞揉匀。4.将面团放在温暖处进行基础发酵。5.基础发酵结束后，将面团平均分割成2份，光滑面朝下，收口面朝上，自上、下各1/3处向内折，然后让面团光滑面朝上，盖保鲜膜，松弛15分钟。6.面团松弛时，进行制造蒸汽的准备工作：取一烤盘盛满石子，放在烤箱上层，以230℃预热烤箱。7.将松弛后的面团光滑面朝下，拍成长方形，自上、下各1/3处向内折，上下对折，用掌根压紧接口处。8.将面团光滑面朝下，放在湿纱布上打湿后，粘上装饰用的南瓜子和葵花子。9.将面团排在另一烤盘上，盖保鲜膜，在温暖处进行最后发酵。10.最后发酵大约30分钟，至原来的约2倍大后，剪刀在面团表面剪锯齿形开口。11.将盛面团的烤盘送入烤箱中下层，立即往石子上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。12.5分钟后撤去盛石子的烤盘，转200℃，继续烘烤约15分钟。13.出炉后将面包移至烤网上晾凉。

注意事项：揉面至面团光滑有弹性，能够拉出薄膜状，这样烤出的面包组织会更细腻。发酵过程中要注意观察面团的体积变化，避免发酵过度或不足。在整形时要轻轻操作，尽量保持面团内的空气，烘烤前要确保烤箱已经充分预热。烘烤温度和时间要根据面包的种类和烤箱的实际情况进行调整。

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