七谷全麦芋头包怎么做?七谷全麦芋头包商业配方工艺,七谷全麦芋头包制作技巧,七谷全麦芋头包做法

配方：面包粉160克，七谷粉40克，法国老面40克，佳多美Q4克，即发干酵母2克，细砂糖12克，盐3克，水140克，黄油12克，糖煮芋头100克，黑麦粉适量。

工艺：1.参照“和面流程”，将除黄油和糖煮芋头以外的面团原料放在一起，揉至面团能拉出比较厚的膜。2.加入黄油，揉至扩展阶段，面团能拉出比较薄且不易破的膜，将面团在案板上摊开，放上沥干的糖煮芋头。3.将面团自上而下卷起来，再从左往右卷起来。4.将面团放在温暖处进行基础发酵。5.基础发酵结束后，将面团平均分割成2份，光滑面朝下，有收口的一面朝上，自上、下各1/3处向内折，然后把光滑面朝上，盖保鲜膜，松弛15分钟。6.面团松弛时，进行制造蒸汽的准备工作：取一烤盘盛满石子放在烤箱上层，以230℃预热烤箱7.将松弛后的面团光滑面朝下，拍成长方形，自上、下各1/3处向内折，然后上下对折，用掌根压紧接口处。8.将面团排在另一烤盘上，盖保鲜膜，在温暖处进行最后发酵。9.最后发酵大约30分钟，至原来的约2倍大后，在面团表面放上纸模，筛黑麦粉进行装饰。10.用割纹刀在面团两侧各划2道开口。11.将盛面团的烤盘送入烤箱中下层，立即往石子上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门，12.5分钟后撇去盛石子的烤盘，转200℃，继续烘烤约15分钟。13.出炉后将面包移至烤网上晾凉。

注意事项：揉面至面团光滑有弹性，能够拉出薄膜状，这样烤出的面包组织会更细腻。发酵过程中要注意观察面团的体积变化，避免发酵过度或不足。在整形时要轻轻操作，尽量保持面团内的空气，烘烤前要确保烤箱已经充分预热。烘烤温度和时间要根据面包的种类和烤箱的实际情况进行调整。

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