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配方：中种：面包粉140克，佳多美Q2克，即发干酵母2克，水84克，主面团：低筋面粉44克，麸皮16克，细砂糖12克，盐3克，酸奶40克，水20克，黄油12克，蔓越莓干60克，奶油奶酪适量，黑麦粉适量。

工艺：1.蔓越莓干提前用凉水浸泡半小时，使用前沥干。2.参照“中种面包制作流程”，将中种原料里的酵母放在水中化开后，加入面包粉揉匀，放在温暖处发酵至原来的约4倍大。3.将中种切成小块，与主面团除黄油、蔓越莓之外的原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜。4.加入黄油，揉至扩展阶段，面团能拉出比较薄且不易破的膜，再加入沥干的蔓越莓揉匀。5.将面团放在温暖处松弛30分钟。6.将面团平均分割成2份，滚圆后松弛15分钟。7.面团松弛时，进行制造蒸汽的准备工作：取一烤盘盛满石子放在烤箱上层，以230°℃预热烤箱。8.将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄短底边，留出底边封口处后抹上奶油奶酪。9.将面团自上而下卷起来，收好口。10.将面团排在另一烤盘上，盖保鲜膜，在温暖处进行最后发酵。11.最后发酵大约30分钟，至原来的约2倍大后，在面团表面筛黑麦粉，用割纹刀割3道开口。12.将盛面团的烤盘送入烤箱中下层，立即往石子上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。13.5分钟后撤去盛石子的烤盘，转200℃，继续烘烤约15分钟。14.出炉后将面包移至烤网上晾凉。

注意事项：揉面至面团光滑有弹性，能够拉出薄膜状，这样烤出的面包组织会更细腻。发酵过程中要注意观察面团的体积变化，避免发酵过度或不足。在整形时要轻轻操作，尽量保持面团内的空气，烘烤前要确保烤箱已经充分预热。烘烤温度和时间要根据面包的种类和烤箱的实际情况进行调整。

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