核桃奶酪包怎么做?核桃奶酪包商业配方工艺,核桃奶酪包制作技巧,核桃奶酪包做法

配方：面包粉140克，低筋面粉60克，佳多美Q4克，即发干酵母2克，细砂糖16克，盐3克，全蛋液12克，水120克，黄油16克，核桃仁40克，高熔点奶酪40克，全蛋液适量。

工艺：1.将核桃仁用150℃烘烤10分钟，放凉后掰成小块。将高熔点奶酪切成小丁，备用。2、参照“和面流程”，将除黄油，核桃仁和高熔点奶酪丁以外的原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。3.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。加入核桃仁和高熔点奶酪丁揉匀。4.参照“直接法面包制作流程”，将面团放在温暖处进行基础发酵。基础发酵结束后，将面团平均分成2份，光滑面朝下，有收口的一面朝上，自上、下各1/3处向内折，然后再把面团光滑面朝上，盖保鲜膜，松弛15分钟。5.将松弛后的面团光滑面朝下，拍成长方形，自上、下各1/3处向内折，然后对折，用掌根压紧接口处。6.将面团排在烤盘上，在温暖湿润处进行最后发酵。7.最后发酵结束后，在面团表面刷全蛋液后，用利刃斜割3道口。8.将面团送入预热至180℃的烤箱，中下层；上下火，烤20分钟。9.出炉后将面包移至烤网上晾凉。

注意事项：揉面至面团光滑有弹性，能够拉出薄膜状，这样烤出的面包组织会更细腻。发酵过程中要注意观察面团的体积变化，避免发酵过度或不足。在整形时要轻轻操作，尽量保持面团内的空气，烘烤前要确保烤箱已经充分预热。烘烤温度和时间要根据面包的种类和烤箱的实际情况进行调整。

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