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配方：中种：面包粉140克，佳多美Q2克，即发干酵母2克，水84克，主面团：低筋面粉40克，汤种40克，速溶咖啡粉4克，细砂糖12克，盐3克，水36克，黄油12克，焦糖核桃仁适量，黑麦粉适量。

工艺：1.参照“中种面包制作流程”，将中种原料里的酵母放在水里化开后，加入面包粉揉匀，放温暖处发酵至原来的约4倍大。2.将中种切成小块，与除黄油以外的主面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。3.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜后，放温暖处松弛30分钟。4.松弛结束，将面团平均分割成2份，光滑面朝下，有收口的一面向上，自上、下各1/3处向内折，然后让面团光滑面朝上，盖保鲜膜，松弛15分钟。5.面团松弛时，进行制造蒸汽的准备工作：取一烤盘盛满石子，放在烤箱上层，以230℃预热烤箱。6.将松弛后的面团拍成长方形，翻面后放上适量焦糖核桃仁，自上而下卷起来。7.将面团排在另一烤盘上，盖保鲜膜，在温暖湿润处进行最后发酵。8.最后发酵大约30分钟，至原来的约2倍大后，在面团表面筛黑麦粉，用利刃划3道开口。9.将盛面团的烤盘送入烤箱中下层，立即往石子上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。10.5分钟后撇去盛石子的烤盘，转200°℃，继续烘烤约15分钟。11.出炉后将面包移至烤网上晾凉。

注意事项：揉面时要充分揉合，确保面团光滑且具有延展性。分割与整形时要轻柔操作，避免过度拉扯面团。发酵时要保持适宜的温度和湿度，避免发酵不足或过度。烘烤时间和温度要根据烤箱实际情况和面团大小调整，避免烤焦或未熟透。

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